——青川县七佛乡中心小学校食堂监管综述

七佛乡中心小学始建于1941年，七十余年薪火相传中曾几度易址，数次更名。伴随着时代的节拍、踩着发展的鼓点，学校因师而立，缘师而兴，依师而荣。七十余年同舟共济，桃李芬芳。

“一饭膏粱，维系万家；柴米油盐，关系大局。”学校食堂食品安全更是关乎到莘莘学子的健康成长，关乎到家庭稳定、社会和谐。一直以来，七佛乡小学高度重视学校食堂管理，全面落实学校食堂食品安全主体责任，沿着“精细化管理、阳光操作”的工作思路，严守校园安全红线，强化日常监管，不断加大投入，匠心打造一流“食安学校”。

一把手挂帅，主动担当

构建食品安全监管体系规范化、程序化、制度化，是保障校园食品安全的重要举措。学校成立了以校长为组长的食品安全卫生管理工作领导小组。校长对食堂担负第一管理责任。建立了食堂管理机构网络图，确立了食品安全报告组织体系。细化分工，责任到人，有责必究。立足校情，建章立制，分别制定并完善了《学校食堂管理制度》、《食堂采购制度》、《食品进货验收制度》、《从业人员个人卫生基本要求》、《食堂安全事故报告体系》、《餐具用具清洗消毒保洁制度》等20多种举措。以人为本，强化队伍建设，食堂主管人员作为食堂第一负责人，全盘负责食安管理、检查、教育培训，严密筑牢食品安全屏障。

下苦功打造，华美蝶变

过去，学校食堂因先天设计上的缺陷，导致食堂布局与食材流程不合理，致使校园内潜藏着安全隐患。因此，打造“放心食堂”成为该校工作中的重点事务。

按照原国家食药监总局推动各地餐饮业开展明厨亮灶的工作精神，结合市县市场监管部门想关要求，学校从细处着手，并依据“标准化食堂”建设标准，高规格、高起点，科学布局、合理规划、增添设施、严格流程。

在硬件上下功夫。从2015年开始，学校想尽办法筹集资金，先后多次对食堂布局进行升级改造。按照要求设置了主、副食库、粗加工间、操作间、蒸饭间、洗碗间、消毒间、保洁间、更衣室等；配备了标准的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等；在环境改善上下功夫。购置了蒸箱、保洁柜、风机、室外线消毒设备、抽油烟机等；同时购买大、中门帘以及防蝇纱，制作了多块挡鼠板，完善了“三防”设施，为师生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐环境；在设备设施下功夫。配备了大型高温消毒柜设备；配置了不锈钢操作台、餐车、盛饭盆以及厨具等，做到餐厨具不锈化，卫生化、干净化，为师生的正常饮食安全提供了强有力的保障。

精细化监管，高分答卷

食堂工作责任重大，抓好过程管理，实施精细化管理，才能让师生们吃得“放心”、“安心”和“舒心”。

坚持咬住“放心”二字，建立信息公示制度，将组织机构、管理员职责、从业人员的健康证、《餐饮服务许可证》、“七员”教育监督员和领导教师配餐制度等相关证照、职责上墙公示；设立了食堂投诉意见箱，在餐厅醒目位置公布了投诉电话，从而增加了食堂管理透明度。

坚持咬住“安心”二字。校长与食堂管理人员、供货商以及临时采购点签定食品安全责任书和承诺书，食堂管理人员与从业人员签定食品安全加工承诺书，保证食品从采购到加工整个环节的安全，全盘做到有据可查。

对标“五关”严防严管。即从业人员“上岗”关。学校在聘用从业人员时，要求从业人员必须取得证件有效的健康证和培训后才能上岗；“教育”关，学校强化对学校食品管理人员和从业人员培训，做到每月有一个教育主题，每周有一个教育重点，定期组织员工集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等；“验收”关。对大宗食品购买坚持定点采购和索证索票制度。专门配备了具有高度责任心的负责人从事采购验收工作，严格采购验收制度，忠诚履职，仔细查验、核对食品的生产日期、保质期、QS 标志以及质量和数量，杜绝一切不合格的食品进入库房。坚持索证索票制度，索取食品安全检验合格证、营业执照、食品流通许可证等相关证照。食品出入库房均建立严格的出入登记制度，凡是入库食材必须具有有采购、保管、经手人签字。各类物资分别登记，立标建卡，每周对保管室内的物资进行清理，每月进行一次盘查，杜绝食品的腐烂变质、流失和过期现象发生；服务“质量”关。在粗加工阶段，注意观察菜的质量，更要勤俭节约，树立节约意识。食物烹调中要掌握好烹制菜品的火候，保证饭菜色、香、味俱佳。每天的饭菜一定按时供应，保证学生在吃饱、吃好的同时，保证食物的安全、卫生，尽量做到不剩饭菜，减少浪费。餐饮用具“消毒”关。学校向每位学生提供一套餐具用餐，学生每餐结束后，由食堂指定专人负责按时、按规定对餐具进行消毒，并对餐具消毒全过程实施监管，详细记录消毒时间、消毒数量、消毒方式、消毒人员、监督实施人员、消毒药品及其剂量等情况。

咬住“舒心”二字，合理安排，科学膳食。每周五由学校营养餐领导小组成员、食堂管理员、采购员和厨师共同协商，按照每天学生的伙食标准以及营养加餐的标准，科学、合理的安排下周食谱和营养加餐标准，使饭菜质量达到科学膳食、营养均衡、花样丰富，饭菜可口，力求做到学生爱吃、想吃、喜欢吃。同时，学校还把领导陪餐作为对食堂食品安全监督的一项重要措施，制定了领导陪餐制度。要求陪餐领导检查食堂从业人员在给学生盛饭的过程中是否着工作服、佩戴工作帽、戴口罩；严禁佩戴饰物上岗；检查即将要打的饭菜是否烧熟、烧透，是否向学生出售隔夜、隔顿饭菜；检查学生是否有浪费现象等；领导陪餐之前必须先“尝”，不仅要尝饭菜味道，观察营养搭配是否合理，更重要的是自己进食后有无不良的反应，是否有疑似食物中毒现象。随后再下组到自己所在的年级陪餐。陪餐结束后，领导将自己的陪餐情况进行详细记录。食堂管理员对每天的陪餐记录详细阅读，分析，对反应的问题及时制定改进措施。

青少年是祖国的花朵，是民族、家庭的未来和希望，而校园食品安全需要长治久安，既要亮出重典“杀手锏”，更需要群防群治。七佛乡中心小学将守稳初心，牢记使命，群策群力，再接再厉，按照“四个最严”要求，坚持从市场上的菜篮、店铺的柜台到校园餐桌，不断强化和完善监管体系。办成政府放心、师生满意、家长更舒心的安全幸福食堂！（尚克良记者 杨威 ）